chen6162的部落格

※WOW！真是好開心，我終於能做出白花花的牛軋糖，而且軟硬適中，因為是
預備當成伴手禮，送給一位常來家裡接送我一起去打球的朋友，她老公有痛風
不能食用花生，所以我加了杏仁，這次我要做糖前真正的做足功課，將網路上
所能搜尋到的資料仔細的讀了一回，尤其是對一些失敗的心得報告，等心中完
全定案後才開始作業，當成品完成時，帶給我無比的驚嘆！原來牛軋糖真的
可以做得那麼白，那麼漂亮，只是切糖切得好辛苦，之後還要包裝，兒子走
過來抓一個走過去抓一個，還得忙著打小孩，真累！基於前人種樹後人乘涼
的道理，我將把心得和配方貼在這裡，但還是建議各位，如果方便還是應該
去上課，做糖不止是技藝，嚴格的說起來還有安全上必須注意的事項，我們
是因為在國外不方便，否則我還是寧可花小朋友去學習，也祝大家做糖成功！

製作材料
1.麥芽糖516g
糖344g
鹽5g
水130g
2.奶油50g
3.脫脂奶粉94g
北海道奶香粉6g
【兩種材料混合過篩】
4.蛋白霜50g
冷開水50g
5.杏仁750g


製作過程
A.請將杏仁烤香【275度F，烤15分，翻一翻再烤5分鐘】備用
B.材料1.中火煮沸後轉中小火，煮至147度C，當煮至125度c時
將材料4.混合中高速打至乾性發泡
C.奶油放入微波爐中加熱40秒，至完全成液體狀
D.杏仁回烤箱250度f，烤3-5分鐘
E.將煮至147度C糖漿，以慢速徐徐倒入攪拌缸中的蛋白霜，慢速攪打
到完糖漿完全入缸轉中速，打至光滑，轉慢速分次注入奶油，完全溶合後
將材料3.放入，繼續攪拌至完全拌勻。
F.最後倒入加溫後的杏仁，以木匙拌勻。
G.倒入9x13墊上烤盤膠紙的烤盤上，再蓋上一張烤盤膠紙，用桿麵棍快速桿平
H.微溫後既切割，否則太硬很不容易作業，完全涼後包裝。

PS.1.在E的過程中，攪拌缸下可以用保溫袋保溫，比較容易操作
PS.2.蛋白霜很容易購得，材料行都有，即使溫哥華Baking材料店
MIMG WO都有得賣，如果找不到，可用50g的蛋白，2g塔塔粉，30g糖粉
一樣打至乾性發泡
PS.3.如果沒有奶香粉可以不加，奶粉改用100g，若是粗粒需事先碾成粉狀

◎使用本配方做其他用途，請事先告之，謝謝！