chen6162的部落格

※這款麵包為什麼叫蜜瓜麵包呢？因為形狀很像日本或是韓國的哈密瓜，
質感很像菠蘿麵包，卻有些許差異，吃起來是個有千秋啦！
還有所謂快速中種，顧名思義就以多一些酵母菌快速的將麵團發酵
一般教烘焙的老師比較不鼓勵學生少量製作使用，因為經驗不佳
很容易有異味，也有可能成品很粗糙，但是我昨天用這份配方
好像還不錯，做出的成品隔天還是很柔軟而且很細膩，以下是
做法和配方。

製作材料
種麵團
高粉700g
蛋100g
鮮奶100g
新鮮酵母35g
水250g

主麵團
高粉300g
鮮奶150g
植物鮮奶油50g
糖200g
鹽12g
起士粉15g
奶油100g

製作方式
1.種麵團全部材料倒入攪拌鋼，攪拌至無顆粒
中種發酵40─60分鐘
2.種麵團加主麵團﹝除奶油外﹞攪拌至略有光澤，加入奶油拌至完全擴張。
基本發酵10分鐘
分割
滾圓
延續發酵15分鐘
成形
最後發酵40─50分鐘
◎380度F，15分鐘【烘烤溫度應視個人烤箱修正】

密瓜麵皮
1.糖粉150g
2.奶油100﹝室溫﹞
3.蛋100﹝室溫﹞
4.低粉280g
a.將1.過篩加2.用打蛋器拌勻，分次加入3.─.蛋糊
b.低粉過篩，集中在工作臺上，挖一個洞，倒下蛋糊，用刮板，用輕壓方式
拌成團→放入冷藏至少15分鐘後使用。