chen6162的部落格

※陳媽媽的麻辣腸旺，陳媽媽到底是那一位呢？就是偶啦！我的哈斯本性陳

我當然就是陳媽媽嘍！幾天前，和小兒子一起看台灣電視節目

剛好在介紹某餐廳裡的招牌─腸旺，兒子問我，會做這道菜嗎？

我回答他，當然會！因為你老爸膽固醇有點高，最好不要食用

內臟，一旦做了要他不吃很難，所以乾脆別做了！趁著你老爸這段

時間不在家，我就做來讓你嚐嚐，反正，當天需要採買下星期的食物

順便將材料補齊，晚餐來臨時，熱騰騰的腸旺上桌，看著兒子一口飯一

口菜，大口吃了起來，問他這道菜怎麼樣呀！這小子竟然說：

當然好吃嘍！是誰點的菜嘛！

製作材料【4人份】
大腸頭2條
豬【鴉】血一塊250g
酸菜梗2片【切絲】
熟筍【大】1個
胡蘿蔔半杯
黑背厚木耳兩片【泡發切小片】
芹菜一枝
金珍姑1/2把
蒜片三瓣
洋蔥絲10g
辣椒切丁1大匙
香菜少許
蔥花2大匙
薑末2小匙
葡萄子油1大匙
香油1大匙
雞高湯一杯半

調味料
花椒1大匙
辣豆瓣1大匙
辣椒醬2小匙
蠔油1大匙
米酒1大匙
烏醋2小匙
糖1小匙
雞粉1小匙
白胡椒1/2小匙
太白粉水適量

製作程序
1.大腸頭放在水龍頭下沖洗，翻面，先用麵粉抓過，洗掉【去污】，再倒入
一些白醋抓洗，沖掉【除臭】，最後，用沙拉油抓過，【回潤】，
翻面，重複以上一次。
2.水滾放入煮，至用筷子可叉入，泡冷水，切好備用。
3.起鍋放入葡萄子油、香油，溫油下花椒，小火爆香，撈起，
接著下，蔥白、洋蔥、蒜、薑、辣椒、爆至有香味，倒入辣豆瓣，辣椒醬、蠔油，糖翻炒數下
4.依序放入大腸、豬【鴉】血丁、沿鍋邊下米酒、胡蘿蔔、木耳、酸菜
金針菇，筍，注入高湯，煮沸後轉中火，燒至入味，
5.接下來放芹菜雞粉，鹽適量，鎮江醋，白胡椒，最後，太白粉勾芡，
6.起鍋，灑香菜，滴少許香油→OK！

◎很麻煩嗎？Yes！所以號稱，四川名菜代表作之一

洗豬腸方式很多，可樂和蘇打氣水、粗鹽都行，可是，我還是比較諄循

一些老師傅的堅持，過了醋，不過油，腸子會澀，雖然很麻煩

但當家人享用時，看著那副陶醉的模樣，妳或是你，都會覺得粉值得了！

ps‧我沒有再加鹽，因為高湯已經有鹹味。

ps：如果喜歡臭豆腐，也可以加一塊，和一些蒜苗，也不錯吃！