chen6162的部落格

※當妳第一口咬下，就能完全感覺到，它所傳遞給人們的是，繽紛、幸福與喜悅

象徵的意義就如華人的年糕，代表著Luck in the future，所以，在洋人

的家庭裡習慣上，每逢聖誕節都會準備類似的糕點，Panettone的質地是

介於蛋糕與麵包之間，麵團中除了奶油、蛋和奶水外，沒有加上一滴水，還有

裡面使用的乾果都必須，用上好的白蘭地浸泡八小時以上，加入時

只要撈出無需擠乾水份，當麵團攪拌完成，是非常黏手，只要用少量的手粉就好

不可以加入乾粉戳揉，這樣麵包才會粉鬆軟喔！

當麵包出爐時，表面色澤略深，我想可能是因為大型麵包的原因，

需要比較長時間烘焙，為不讓麵包烤得過乾，烘烤時會用溶化奶油，

分兩次刷在麵包周圍及表面上，那麼當麵包烤好的時候，表面就會脆脆的呦！

製作材料【9吋圓模一個】
A
白蘭地3/4杯
有機葡萄乾3/4杯
杏桃乾10個【切小丁】
小紅莓乾1/3杯
橙皮蜜餞1/3杯
B
奶水1杯
快速乾酵母7g
中粉3/4杯
C
室溫奶油115g
糖100g
蜂蜜30g
全蛋3個
蛋黃3個
酸奶50g
香草精1小匙
鹽1小匙
中粉4杯
溶化奶油30g

製作過程
1.材料A混合至少8小時，中間上下翻一翻。
2.奶水加酵母混合，五分鐘後加入中粉拌至沒有顆粒，發酵60-90分鐘
或至之前兩倍大。
3.取另外一個容器，將奶油、糖、鹽打發，分次加入全蛋及蛋黃，依序拌入、蜂蜜
酸奶、香草精，充分拌勻後，改中速打五分鐘，加入1杯中粉拌勻
4.接下來將2┼3混合，低速拌勻、再加入2又1/2麵粉，拌至沒有粉粒，
拿剩下的1/2杯麵粉，來調整濕度，改中速打6分鐘，至光滑且有彈性的麵團
5.改慢速，將1料由酒中撈起，分兩次加入麵團，發酵約90分鐘。
6.取出麵團壓出空氣、滾圓，中間發酵，15分鐘。
7.整形，放入模型，最後發酵50-60分鐘，
8..表面刷上溶化奶油，375度F、50分鐘、表面略上色再刷一次奶油，蓋上一層
鋁箔紙，烤至中央，輕壓馬上彈起，就OK！【烤溫請依個人烤箱不同，重新修正】

ps：烤前表面畫十字與否，自行決定，因為我曾經就此問題，請教麵包店洋人師傅
他說：都可以！