chen6162的部落格

※在這涼颼颼的寒冬裡，泡杯熱茶或咖啡配上一塊綿密的奶油肉桂麵包

那種幸福的感覺，妳們一定不能錯過ㄛ！

一直以來，每當我走過那家在Mall裡的肉桂麵包專賣店，總是回頭頻頻

觀望，希望有一天也能夠做出和他們一樣的麵包，那是一種介於麵包和蛋糕

之間質地，試過許多配方，都相差很遠，昨天和兒子一起看電視，剛好在報導有關

美國幾家肉桂麵包成功的例子，又激起了再嚐試的念頭‧拿起筆寫出大概的配方

就馬上動工，成品出爐後，迫不及待我先嚐，覺得還不錯吃！已經有八成像嘍！

當然不能這樣就滿足，我一定要實驗出最好的成品，朋友們！一起加油吧！

製作材料
高粉400g
低粉140g
鮮奶300g
糖2大匙
鹽1小匙
全蛋1個
蛋黃1個
新鮮酵母18g
布丁粉60g
奶油起士54g
奶油75g

內餡
沙糖75g
肉桂粉2又1/2大匙
室溫奶油100g
核桃1/2杯

表面
A
軟化奶油113g
鮮奶油2大匙
砂糖75g
鹽1g
楓糖6大匙
肉桂粉1小匙
B
核桃3/4杯
◎請將材A拌勻，加熱至沸，小火再煮3分鐘
倒入抹上油的長方模型中，灑下碎核桃─備用。

製作方式
◎麵糰材料全部入攪拌缸，攪拌至擴展。
基本發酵-60-90分鐘
整型─直接用手壓出空氣【不要揉】，桿成長方型，抹上餡中的奶油，一序灑上
砂糖，肉桂粉，碎核桃，輕輕捲起，平分12份，放入奶油糊模型中
最後發酵-30-40分鐘
刷蛋水
◎375度f，28-30分鐘，食用時請奶油麵朝上
【溫度請依個人烤箱不同，重新修正】