chen6162的部落格

※昨天包子蒸好時要拍照，才赫然發現偶的數位相機壞了，只好使用之前的相片

這是我第一次嘗試，使用中種法做包子，成品軟中代Q很不錯吃，一口氣兒子吃了四個

偶吃兩個，雖然意猶未盡，還是馬上克制住，最近又不知怎麼了好像連大口吸空氣都會胖

應該又是賀爾蒙惹的禍，加上天氣冷缺少運動的關係，好想大叫，太陽公公趕緊出來吧！

製作材料
中種麵糰
中粉700g
乾酵母2小匙
水406g

主麵糰
中粉300g
水156g
泡打粉3g
乾酵母1/2小匙
糖5大匙
奶粉50g

餡料
碎肉500g
高麗菜500g
醬油16g
素蠔油20g
鹽6g
雞粉2小匙
香油2大匙
白糊椒粉1小匙
薑末1-2大匙
洋蔥末2大匙
蛋50g
雞湯60g
紹興酒1大匙
蔥花1杯

1.高麗菜切細丁，用少許鹽出水，擠乾水份備用

2..帶上料理手套，將肉加醬油、素蠔油、鹽、雞粉、香油，酒拌勻，用手順勢抓打，

分次加入蛋、雞湯，充分拌至有黏性，再加入菜，白胡椒，薑拌勻，最後拌入蔥花

放入冷藏1小時，備用。



製作過程
1.請將中種麵糰材料拌至沒有粉粒，發至兩倍大。

2.主麵糰材料全部加中種麵團，揉搓成光滑麵團。

3.分割、整形，包餡

4.靜置約30分鐘

5.蒸18-20分鐘