chen6162的部落格

※已經製作完成的酸菜

※請將大芥菜洗後晾乾

※芥菜經鹽浸和壓制後，加開水、糖、鹽、玄米醋浸泡一夜

※用碟子壓製，讓葉子完全浸泡於滷汁中

※日本玄米醋

※酸菜是亞洲人，非常重要的食材，尤其是我們台灣人使用非常廣泛

但是，市面上所販售的酸菜，有些含有過多的化學藥劑，食用起來讓人

覺得很不心安，所以，我一直以來除了吃牛肉麵，和卦包，才會買一點

來對味，平時極少選用，但自從移民後撇開健康考量，連想找酸菜都很難

溫哥華的酸菜大多來自泰國，或中國，雖然也叫酸菜，但嚐試起來，

始終找不到真正原本的味道，不久前，一位來自台灣的陳太太

傳授了我朋友這種，既簡單又健康的方式，只要三天，就能做出好吃又道地的酸菜

而且，和一般台灣傳統市場所賣的產品，無論色澤與味道皆十分相似

以下是製作方式和配方，我把它貼上來和大家分享，並向慷慨提供

食譜的陳太太與友人致謝，感恩嘍！


製作材料
A.
大芥菜800g
海鹽適量

B
開水1600g
日本玄米醋1又1/2杯【240cc】
鹽1大匙
砂糖1大匙

製作程序
1.芥菜一分為二剖開【小枝就不需要】，水龍頭下洗淨，攤開晾乾
2.用鹽灑再每片菜葉上【像做白菜韓國泡菜一樣】，放置一夜，
3.隔天用手輕輕搓揉，並擠乾菜中水份，再用重物壓上一夜
4.將1600g水燒開，均勻澆在每份菜上，放入剩餘B料拌勻，放置一個盤子
在表面，防止菜葉浮出水面，24小時後即可品嚐到美味的酸菜。
5.完成的酸菜須由滷汁中取出，放置冰箱冷藏，可保存3-4星期。
【因完全無防腐劑，建議盡快食用完畢】