chen6162的部落格

※中午一位朋友打電話和我談起有關食物配方的問題，她説她們內湖有一攤蚵仔麵線
很有名，因為常光顧也成了朋友，在她移民前請老板娘告訴她做法和配方，老板娘一口
回絕，她很不諒解，光顧了十幾年，連這點小事都不肯幫忙，她又不是要和她拼生意
只是想移民後，可以做一些家鄉味給家人吃，我聽完後感觸很深，其實有這種想法也
不止是這位朋友，有時候朋友中就有這麼幾個人，即使已經明白告她，這是別人的商業
配方，不能到處傳授，請尊重我對業者的承諾，她還是很不死心的，東試探西試探
有時候真的煩到連電話也不想接，所以有一陣子在幫台北的朋友，研究一些新餡料配方，
寧願將所有的成品都把它冷凍起來慢慢吃，也不願再帶給自己困擾。

製作材料【62g15個】
高粉420g
低粉112g
奶粉40g
糖84g
鹽1小匙
速發酵母12g
蛋1個
水170g
奶油40g
湯種168g

餡料
紅豆沙﹝粗﹞280g【7個】
耶絲奶香餡【8個】
1.蛋50g
2.奶油40g
3.糖50g
4.鮮奶48g
5.椰子粉90g
6.起士粉3g
◎材料1.2.3.拌勻，再加入5.6.，最後加入4拌勻即可。

麵團製作過程請參考【笨鳥慢慢飛─布丁麵包】
部分資料來源：笨鳥慢慢飛