chen6162的部落格

※產品試驗【一】


※這幾天特別忙，為著六月份的丙級麵包考試做準備，雖然一起上課的朋友

都說我沒問題，可是Who knows，我這個人一向考運不佳，常出一些不可思議

的狀況，自從聽老師說：橄欖型餐包是籤王那天起，我開始持續練習，現在

滿屋子都是餐包，第一次實驗太順利了，反而讓我很不安，所以打算再多練習

幾次！

最近虐童案特別多，今早我去買菜，在等待魚販清理魚時，看見一位年輕婦女

不知道為什麼，伸手豁了嬰兒車裡的小朋友一耳光，我不由自主的瞪著那位媽媽

她好像意識到周邊的人也都在看她，推著孩子趕緊離開，一位菜販叫住了她

她反嗆回去，是我自己的小孩，不乖難道不能教嗎，低頭看著推車裡的奶娃娃

那半邊紅通通的小臉，哇哇大哭，隨著婦人離開的身影，娃娃的哭聲也漸漸消失

市場瞬間又恢復剛才的吵雜，似乎幾分鐘的事情，完全沒有發生過，當然這種事

司空見慣，或許只是那位媽媽，一時情緒失控罷了！但如果不是ㄋ？


橄欖型麵包
製作材料
高粉424g
低粉106g
水286
鹽5.3g
糖53g
新鮮酵母15.9g
奶粉21.2g
蛋42.4g
奶油53g

製作過程
基本發酵-60-90分【30分鐘後翻面】
分割-40gx24個
中發-15分鐘
整形
最後發酵-50分鐘
噴水入爐200/180度c 12分鐘【溫度請依個人烤箱不同，重新修正】